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味噌仕込み

◎2015丹波黒豆味噌づくりWS◎
・2月15日(日)ランチ~夕方
・キッチンポポロ@西区新町1
・会費3000縁(ランチ付)(味噌2kg付)
・定員10名

篠山産丹波黒豆と篠山産米麹を使って2015年産黒豆味噌を作る会やります。
ポポロランチを食べて美味しい菌もget
おしゃべりしながら冬の手仕事
残席2~3名
*PCビューのTOPより参加希望メッセージくださーい*
(エプロン・三角巾・天然塩300g・各自持参)



◎◯△*◇⚪︎◯◎




米麹を仕込んでおります。


必死すぎて写真なし…笑

自分で作った米で麹を作り
自分で作った豆で味噌を作る

超めんどくさがりで都会っ子だった私もいよいよこんな段( ̄ー ̄)ふはは

なぜか「発酵」には妙に自信があります!
「腐敗」じゃなくて「発酵」ね^^;
ごはんやだし、まあ常在菌もそこそこなはず。
冷蔵庫を辞めたのも導き?
菌の持論もようやく陽の目?
せっかく蔵もあることだし!
さてさて結果がたのしみ~


焼酎に特化した居酒屋を10年近く営んでいて、九州や沖縄へと毎年訪れた焼酎蔵。
米麹+水+酵母+でんぷん=アルコール
ですね。
でんぷんが米の場合、醸造すれば日本酒で蒸留すれば米焼酎
作り方はどこもほぼ同じですが、素材や熟成期間もさることながら、味の違いは蔵付きの「菌」だと思います。
合う蔵の酒はどれも美味しいもんな。
どこも自家製麹なので「麹室」があり、ま~いろんな蔵の麹室もお邪魔させてもらいました。
が、、
白、黒、黄、の個性とかは知ってるんだけど…
一番忙しい麹の仕込み期は遠慮していた為、実をいうと麹の作り方は…
ふわっとしか知らない…^^;

でも、やはり縁は巡ってくるもので、
ようやく穴あき知識の隙間が埋まります◎

自然淘汰ですね。
























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